El xocolater Lluc Crusellas recull el llegat de la bicentenària xocolateria Fargas per obrir la seva primera botiga a Barcelona. El World Chocolate Master 2022 i propietari d’Eukarya, amb seu a Vic, inaugurarà aquest dijous l’establiment a l’antic local de Fargas, al número 16 del carrer del Pi, al barri Gòtic. Fargas és una casa vinculada a la història de la xocolata a la ciutat des del 1827. En una entrevista, Crusellas explica que els propietaris volien fer "un pas al costat" i buscaven algú que continués el llegat. El nou espai mantindrà productes emblemàtics com la xocolata a la pedra i hi sumarà suïssos i xocolata desfeta per emportar. "Per mi és tornar a la xocolateria allò que m’ha donat fins avui", diu.

L’oportunitat va arribar la passada primavera a través d’un contacte comú amb els propietaris de Fargas. Crusellas explica que Eukarya feia temps que es plantejava aterrar a Barcelona, però tenia molts dubtes sobre on fer-ho i en quin barri. El local del carrer del Pi, a tocar del carrer Petritxol, li va encaixar "molt bé".

El xocolater defineix la zona com "el barri xocolater pur i dur" i assegura que hi arriben "a sumar". El projecte vol conservar l’essència de Fargas: posar en valor el mobiliari històric i el molí de pedra, amb què es continuarà fent xocolata a la pedra, i fer conviure els productes de la casa amb els d’Eukarya.

 Uns operaris i el xocolater Lluc Crusellas col·loquen el nou rètol a la façana del número 16 del carrer del Pi de Barcelona. (Nico Tomás/ACN)

La història xocolatera vinculada a Fargas es remunta al 1827, quan es documenta la primera referència d’un mestre xocolater a la plaça de la Cucurulla. El 1887, Josep Fargas es va posar al capdavant del negoci i li va donar nom. La casa elaborava receptes personalitzades per a algunes de les famílies més conegudes de Barcelona i el 2016 es va traslladar al número 16 del carrer del Pi.

El producte icònic de la botiga seran els suïssos i la xocolata desfeta amb melindros, una novetat que no fa Eukarya a Vic ni feia Fargas. Tot serà per emportar, perquè al local no hi haurà degustació. També s’hi trobaran les trufes gelades, el marron-glacé i part de la bomboneria de Fargas, a més de les rajoles, els bombons i els torrons d’Eukarya.

L’espai tindrà una zona de tastos personalitzats per a grups reduïts. Crusellas vol que la gent parli de xocolata com parla de formatges i entengui "què és un origen, què és un percentatge, què és un torrat". L’objectiu, defensa, és donar valor al producte i que el públic conegui millor el sector.

Respecte per l’ofici

Crusellas admet que recollir un llegat de gairebé dos segles li genera "molt de respecte", però també il·lusió. Els responsables de Fargas l’han acompanyat a l’hora de triar quins productes es mantenen. El xocolater ho veu com una manera de preservar el patrimoni en una ciutat on cada cop es perden més locals centenaris.

El xocolater osonenc es va formar a l’Espai Sucre i a l’Escola Hofmann i és també cap de pastisseria d’El Carme. Explica que el creixement d’Eukarya ha estat "molt ràpid" i que en tres anys "han passat moltes coses". Per això veu l’obertura a Barcelona com una oportunitat per portar el seu producte a la ciutat.

Guanyar el World Chocolate Masters el 2022 i entrar aquest any a Relais Desserts li ha aportat motivació, però també "una pressió afegida". Crusellas defensa que els joves han de fer passos endavant i creu que la xocolata "cada cop tindrà més valor". De moment, no es planteja obrir més botigues, tot i que tampoc hi tanca la porta: "Toca aterrar bé aquí, fer-ho amb seny".

Text de Nico Tomás.